バリバリうま〜い♬バリ島の地鶏?大和の新メニュー『地鶏の水炊き鍋』

バリ島で『クエ鍋』と言えばレストラン大和。
日本では幻の魚と呼ばれ、クエの鍋は超高級料理。それが破格値で食べられるとあって
日本からのお客さんに大人気の定番メニュー。
在住者にファンも多く、クエ鍋宴会はテッパンになっている。
なんせ美味しいのです。

そして、またもや大和魂の板前、修三さんの入魂メニューが誕生しました。
『地鶏の水炊き』???

養鶏場の大量生産鶏ではなく、田舎で大切に育てられた食用の野生鶏は
バリ料理でも『アヤム・カンプン』と呼ばれ味も格段に違い、
特別な食用に重宝されています。
その地鶏の鍋、有りそうで無かったメニューですね〜。
早速試して参りました。

食べる直前に?屠殺し、調理されるという
そんなワイルドで、新鮮で、恐縮なまでに贅沢なお鍋です。

本日の主役は田舎からはるばるやって来た雄鶏ちゃん。
まずは、レストラン厨房から繋がる中庭でご対面しました。
生え抜きのエリート鶏の雄鶏ちゃん。
タバナン県ご出身の生後5ヶ月。モノトーンの毛皮が素敵✨

バリ島の民家には鶏がいることが普通で
鶏を育てたり、さばいたりを日常茶飯事に繰り返して生活されています。

大和の板場のスタッフも、鶏を育てていて
常に数羽が中庭に暮らしていますが
水炊きの舞台に上がれる地鶏とは別物。
他の鶏とは容姿も価格も違います。
これから起こることを知らないはずだけど、
なんだか落ち着かないご挙動。（写真がブレる?）

本来、鶏が成鶏になるの日数は約5ヶ月だそうですが、
通常の養殖鶏（ブロイラー）は生産効率をあげるために
無理に成長促進させて約２ヶ月で成鶏にしているのだそうです。 🙁 ?

大和の地鶏はハラール（イスラムの教義に従ってさばかれる）に準じて調理。
屠殺の前にお祈りをした後、
頭を北向きにしてナイフで喉元の急所を一気に定めて瞬殺。
これが『ハラール』のルールだそう。

ジャワ島出身の調理人がお手の物で
素早く澄ませることが出来るとのこと。
この目で見届けなければと思っていた私。。。???
やっぱり見る勇気が出ず、寸前で逃げました。
（しっかりと見届けた勇敢女子、Mちゃんは偉いわ〜〜〜）

Mちゃん曰く、『砂ズリ』からは大量の砂が出て来て
それをさばいて処理するところは大変な作業なんだと初めて知ったよ〜！と。
スーパーで売られる形にするまで手間がかかっているんですね。。。
屠殺現場から避難して20分後くらい経ったかな〜
雄鶏ちゃんは変わり果てた勇姿で大皿に乗って登場。
どうです、この見事な大皿。早業調理にビックリ。
「うわ〜〜〜〜い！」???