『バビグリン/Babi Guling』とは、豚の丸焼きと豚の部位を調理して盛り合わせたバリ島ならではの名物料理。バリ島の祭事にはかかせないごちそうです。
バビグリンの専門店はあちこちにあり、バリ島に来たらまずこれを食べるという方も多いようです。
珍味でもあり、美味しいものを知り尽くした食通を唸らせる味ではないかと思います。
9月18日、サヌールのハイアットホテル（改装中）の近くに、可愛いバビグリンのワルンがオープンしました。
敬愛する『マライカ・シークレット・モクシャ』のマライカさんプロデュースです。
オープンの日はPWYW（Pay What You Want）方式。好きな価格を決めてカゴに入れる、マライカさんが好きな方式でした。
オープンと同時に沢山の人が入店。
運ばれてくる前からワクワク♪
運ばれてきた見た目も生唾が出ます。
オオオオイシィ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜っ！！！たまらん！！！
相変わらず、ちゃっきちゃき！元気いっぱいのマライカさんが楽しそうに仕切っています。
このお店は彼女のいとこにあたる方のお店。
普段は25,000ルピアとめちゃくちゃ良心的。
（最近は観光地のバビグリンは、35,000〜65,000ルピアです）
「おかずのひとつひとつを食べるよりも、ぐちゃぐちゃに手で混ぜて食べるのが美味しいのよ！」
迷わず手でぐちゃぐちゃにして頂きます。
何もかも新鮮そうです✨クリーンなイメージのバビグリン食堂がコンセプトだそうです。
野菜はタバナンの新鮮なものばかりだそうです。
ナチュラルなお皿や什器でオーガニックカフェカフェ風。
そもそもバビグリンは、日本では考えられないくらい新鮮な食べ物です。豚を屠殺して即調理して、即提供するのですから。鮮度が命で、技ありの豪快なお料理です。
スパイスを詰めて焼き上げた身は、これは豚肉！？と最初驚かれるはず。日本で食べる豚肉よりも圧倒的に新鮮です。ウルタンという腸詰めや、ラワール（生肉をミンチにして細かく刻んだ野菜やスパイス、ココナッツと和える料理）、北京ダックの様な飴色の皮、脂身のせんべい、その他豚のあらゆる部位を料理してご飯に盛り合わせます。珍味ですが、絶妙な味。スパイシーだけど深みがある、ハマる味だと思います。
くどいようですが、バビグリンは新鮮に決まっていますが、
蒸し風呂の様な暑い日差しの当たるのお店など、ここ、大丈夫なのかな…？と思いながら食べる不安がありました。
きっと美味しいのでしょうが、特にパサールのバビグリン….。薄暗いショーケースに常温の豚肉?グロ〜〜〜〜い…..
というわけで、普段は敬遠しがちに。
でも、たまにローカルの結婚式や祭事におよばれした時に頂くバビグリンは、「あぁぁ美味しいなぁ〜?」と思っていました。青空の元で頂くバビグリンはやはり格別なのですが。
ちまたのワルンは私にはちょっと勇気が要ります。
多分、店の照明が薄暗いのが関係していると思います。
ここ、『ワルン・デマニス』は明るくてカフェの様な可愛らしさ。
新鮮な食材をインテリア素材にしてお洒落で清潔感漂います。
マライカさんは素材にとことんこだわる人なので安心。
そして『マライカ・シークレット・モクシャ』のマクロビオティックのケーキもこのワルンで食べられます。特にチョコレートタルトは私の中でバリ島の絶品ケーキ３本の指に入れています。ジャジャン（伝統の手作りお菓子）も並べるそうです。
ありそうでなかったお店！
個人の好みによりますが、私の”ザ・バビグリン”は、クロボカンの『パッ・マレン』です。サンセットロードをクロボカンに向かって左手のいつも大混雑のお店です。
あと、サヌールの『バビグリン・サヌール』も美味しいと思います。一年に一度ぐらい食べたい味、これぞ豚のパワー！心して食べる刺激的な本格味です。
また、私にはヘビーですが、ウブドのイブオカは不動の人気ですね。
タバナンで食べた味にも驚かされました。
でもでも、ここ『ワルン・デマニス』は普段のランチに食べたいバビグリンだと思います。万人が美味しいと思う味ではないでしょうか？
バビグリンが身近になりました。
女子ランチでバビグリン、デートでバビグリン、ひとりでバビグリン。使えるお店です。
！！！！！！！残念ながら、閉店しています！！！！！！！
■Warung d’manis
Jl.Danau Tamblingan95
(ハイアットの南、Bali budaの5軒北隣）
081353287085
10:00〜売り切れまで
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